水素調理のご案内

Hydrogen cooking
水素調理は新鮮な食材でご提供させて頂くため御予約のみとさせて頂いております。
何卒宜しくお願いいたします。

世界初!! 水素調理でイタリアン料理

2014.8.1

リベロでは、都市ガスでもプロパンガスではない 「水素ガス」で火を通す 「水素調理」をお楽しみ頂けます。(店内お召し上がりのみ)  水素ガス(純度99.99%)を燃焼させた後は水蒸気になるので、スチームしながら直火焼きが出来ます。すると食材の水分を残したままジューシーなお料理に仕上がるんです。是非、次世代のエネルギー 「水素」を使った自慢の逸品をご堪能ください。
 
水素調理は新鮮な食材でお伝えさせて頂きたいので御予約のみとさせて頂いております。
何卒宜しくお願い致します。

2020東京オリンピック&パラリンピック水素料理人日本代表に!?

 2017.725

加熱に炎を使うなら調理すれば必ずCO2が出る。それが通説だったが調理にもエコ提案が出来ました。藤沢弥勒寺のこの店リベロが世界で唯一提供するスペシャルな料理
CO2は全くでない。グリルの熱源は、そう、水素だ。 FLAGから抜粋
 
日本と世界各国の水素エネルギー関連の方々に認めて頂きました。
政界では、小池百合子さん、小渕優子さん、福田峰之さん等、大手企業さんではトヨタ、日産等車産業をはじめ沢山の企業の方々に食していただきました。
音楽界ではLUNASEAのスギゾーさんに御来店いただきました。
 
これから飛躍して行く水素調理を是非皆様にも食していただきたいです。
 

 

水素調理♪(要予約)

アラカルト

鶏もも肉水素焼き 1枚 ¥1260
極太エリンギ茸 ¥680
鰯、又は鯵の香草水素焼き 1匹 ¥380~
本日の魚の香草水素焼き 1匹 ¥980~
鶏レバー&ハツ水素焼き 1人前 ¥680

 

水素コース

料理はおまかせとなり、当日の仕入れで変わりますのでご了承ください。
尚、アレルギーや苦手な食材等ございましたらお気軽にお申し付けください。 
 
水素焼き台の都合上、こちらのコースは12名様迄となっておりますのでご了承ください


【水素¥3000(¥3240)シェアコース 】

ある日の料理例
 
前菜
・レバーペースト 黒トリュフの香り
・キャロットラペ
・本日の魚のカルパッチョ
・ピクルス
・フォカッチャ等
 
水素調理
・藤沢野菜の水素焼き盛り合わせ タプナードソース
・エリンギ茸と旬の魚の水素串焼き
・大山鶏もも肉、レバー、長ネギの香草水素グリル
 
パスタ
・海老とアスパラの水素焼き その頭出汁のトマトクリームソースパスタ
 
ドルチェ
・ティラミス&コーヒー等

 
 


【水素¥5000(¥5400)シェアコース 】

ある日の料理例
 
前菜
・レバーペースト 黒トリュフの香り
・キャロットラペ
・本日の魚のカルパッチョ
・自家製ハムの盛り合わせ
・フォカッチャ等
 
水素調理
・やまゆり牛の水素タリアータと鎌倉野菜の水素焼き盛り サラダ仕立て
・豪華!旬魚の水素串焼き盛り合わせ  季節のソース 
・仔羊・大山鳥もも肉・豚ロース・レバーの水素ロースト 熟成ポートワインソース
 
パスタ
海老とアスパラの水素焼き その頭出汁のトマトクリームソースパスタ
 
ドルチェ
・ティラミス&コーヒー等

 
 


【水素¥7000(¥7560)コース 】

ある日の料理例
 
前菜
・レバーペースト 黒トリュフの香り
・キャロットラペ
・本日の魚のカルパッチョ
・自家製ハムの盛り合わせ
・フォカッチャ等
 
水素調理
・やまゆり牛の水素タリアータ と藤沢野菜の水素焼き
豪華!旬魚の水素串焼き盛り合わせ  季節のソース 
・タラバ蟹と帆立・海老の水素盛り合わせグリル   
・キンキの水素焼き アクアパッツァのソースがけ
・蝦夷鹿・地鶏の白レバー詰め・仔羊の水素ロースト アーモンドのポートワインソース
 
パスタ
・当日、お話しながらお創りさせて頂く一期一会パスタ
 
ドルチェ
・ドルチェ盛り合わせ&コーヒー等


水素コースに+2160円で2時間飲み放題も出来ます

生ビール・ワイン・ハイボール・焼酎・日本酒・梅酒・カクテル・ソフトドリンク
(ラストオーダー30分前)
1時間延長は+¥1080

水素調理Q&A

どーも
水素料理人の秦です。
 
皆さんの水素調理に関する色々な疑問⁉️不安⁉️についてお話しさせて頂きたいと思います。
 
当初『水素調理』と聞いて、私がすぐに浮かんだのは爆発とかしないかな、大丈夫かな?
とか、堅いイメージなので特殊で化学的な料理なのかな?と思いました。
 
そう思われた方も沢山いらっしゃると思います。
っと言う事でQ&Aでお伝えさせていただきます。

Q 水素調理って、水素ボンベを設置して使うのですか?

 

A そうなんです。LPガスと同様に安全に配慮した場所に設置します。

Q 安全装置などは水素ガス用の設備なのですか?

 

A いいえ、水素ガスもLPガスと同様でレギュレーター、逆火と漏洩防止装置等一緒です。一応、更に多重安全装置にしてありますが一番危険なのは扱う人のようです

事故の起きるリスクはLPガスと同じだそうです。

Q 水素ガスは爆発するとかなり大きな被害が出そうですが安全なのでしょうか?

 

A 水素ガスもLPガス、都市ガスと同様に爆発すれば被害は大きいです。

ただガス漏れした場合、LPガスは空気よりも約1.5倍から2倍程度重く床付近に溜まるようで、都市ガスは空気よりも約0.6倍位軽く天井付近に溜まるそうです。

 

水素ガスは空気よりも1/14と凄く軽くガス漏れの際は天井を突き抜けて速いスピードで空へと昇って行くそうです。

 

実は一番安全なのが水素ガスのようです。

何故、凄い爆発のイメージがあるかは又違う問いでお答えさせて頂きます。

Q 水素調理は燃焼後水蒸気になるようですが、焼くと食材がベチャベチャにならないのですか?ならないとしたら何故?

 

A 水蒸気と言っても100℃位の水蒸気では無く、600℃〜800℃位の高温の水蒸気なのです。水素ガスは透明で目には見えないそうですが、酸素と混じり高温となった水蒸気は赤い炎の様に見えるんですよ〜

高温なので勿論ベチャベチャにはならず、蒸しながら直火で焼くという素敵な調理法なのです。

 


っという事で、ガスは扱う人によって便利にもなりますし危険にもなるとの事です。


今後も水素調理に関するQ&Aを公開していきますのでお楽しみに~

 ぶらり途中下車の旅

2015/2/28放送


日テレ、ぶらり途中下車の旅で田山 涼成さんに御来店頂き、水素料理を召し上がっていただきました♪
 

 

 ドラGO

2016/2/21


TV東京、ドラGoさんにご紹介して頂き、水素料理を取り上げていただきました♪